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餐饮服务六大技能之——餐巾折花

本文摘要:服务无大事,服务无小事! (1)餐巾折花的起到 ①突出主题:口布花的有所不同花形及摆放,可以得道宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从有所不同的花形中言见到自己的方位。 ②美化席面:餐巾花上不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰品。可以起着图形宴会气氛,强化艺术感染力的起到。若口布花形与美味佳肴互相交织,协调一致,美观统一,则不会超过美食美器的良好效果。

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服务无大事,服务无小事!  (1)餐巾折花的起到  ①突出主题:口布花的有所不同花形及摆放,可以得道宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从有所不同的花形中言见到自己的方位。

  ②美化席面:餐巾花上不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰品。可以起着图形宴会气氛,强化艺术感染力的起到。若口布花形与美味佳肴互相交织,协调一致,美观统一,则不会超过美食美器的良好效果。  ③公共卫生保洁:口布花是一种卫生用品,宾客在用餐时,既能用其涂抹碗筷酒具,又可谒在胸前或卖在腿膝上,防止汤汁、酒水沾污衣服。

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还能用其餐后甩嘴揩手,以维持自身的干净。  (2)一般主位常用的有:  ①碟花:主教帽、雨后春笋、企鹅。  ②杯花:芭蕉叶、白鹤、马蹄开花、孔雀开屏、彩蝶盛开、老树新芽。

  (3)注意事项:  ①餐巾拒绝洁净挺括,可用。  ②装花用的杯子要无指纹、无污痕;半透明洁净,操作台要平滑整洁,折花时手要整洁。

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  ④腰餐巾时要留意公共卫生,不要用嘴嘴巴。


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